Nel cuore di Palermo, all’ultimo piano dell’Hotel Plaza Opéra, esiste un luogo in cui lo sguardo si perde tra mare e montagna, e la cucina diventa parte integrante del paesaggio. Si chiama OVER, ed è molto più di un ristorante panoramico: è un racconto fatto di materia prima, luce, design e accoglienza consapevole.
Questo spazio sospeso sulla città nasce dalla stessa visione che anima il Plaza: un’idea di eleganza sobria, internazionale, mai gridata. Geometrie moderne, finiture ottone, pavimenti in bianco e nero e un tetto apribile che segue il ritmo delle stagioni definiscono un ambiente contemporaneo, dove ogni dettaglio è pensato per valorizzare l’esperienza dell’ospite.
La proposta gastronomica di OVER si fonda su una filosofia precisa: valorizzare ogni parte dell’ingrediente, nel rispetto della stagionalità e di una visione sostenibile della cucina. Qui nulla si spreca, tutto si trasforma: il concetto di gusto circolare guida il lavoro degli chef e prende forma in piatti essenziali ma ricchi di significato. Brodi ottenuti da scarti vegetali, fondi intensi realizzati con parti meno nobili, condimenti naturali ed estratti: ogni preparazione nasce da un pensiero attento, mai casuale.
Tra le proposte in carta, spicca la tartare di manzo con daikon e wasabi, una combinazione fresca e raffinata in cui le consistenze si bilanciano con eleganza. A seguire, lo spaghetto cacio e pepe con ricci di mare racconta un incontro riuscito tra comfort food e intensità marina, in una mantecatura cremosa e salmastra che sorprende per profondità.
Una seconda anima prende vita al sushi counter a vista, dove l’estetica giapponese incontra le eccellenze locali: crudi, nigiri e roll realizzati con tecnica rigorosa ma spirito aperto, impreziositi da tocchi come agrumi siciliani, fiori eduli o note speziate.
Il viaggio gastronomico è accompagnato da una drink list pensata in abbinamento ai piatti, dove i cocktail non cercano protagonismo ma sinergia. Tra le creazioni più apprezzate, il Peppery si distingue per equilibrio e carattere: una miscela di gin Martin Miller, lime, sciroppo speziato, rosa e Cointreau, completata da una schiuma aromatica. Perfetto con piatti marini, proposte vegetali e crudi.
La carta include anche reinterpretazioni di grandi classici internazionali, e una sezione analcolica curata con lo stesso livello di dettaglio e attenzione.
OVER non è un corpo estraneo rispetto all’hotel che lo ospita. Al contrario, ne rappresenta l’estensione più ariosa, il completamento verticale. I materiali, le linee, l’uso della luce naturale e l’armonia dei volumi rispecchiano la visione estetica del Plaza: quella di un’eleganza mai invadente, capace di accogliere e ispirare. Il ristorante si trasforma nel corso della giornata e delle stagioni, grazie alla copertura apribile che regola temperatura, luce e atmosfera.
Ogni elemento d’arredo è stato scelto per valorizzare la fruizione: tavoli leggeri, sedute comode ma discrete, oggetti selezionati con cura. Qui il design è al servizio dell’esperienza, mai fine a sé stesso.
In chiusura, un dolce che racconta il senso dell’intero percorso. La tarte tatin con gelato alla vaniglia è un inno alla semplicità fatta bene: la dolcezza della mela caramellata incontra la freschezza della vaniglia in una combinazione che non appesantisce, ma accompagna verso la fine del viaggio con misura e armonia.
OVER è parte viva dell’esperienza dell’Hotel Plaza Opéra: ne condivide i valori, ne incarna lo stile e ne amplifica la visione. Non è solo un ristorante con vista, ma un punto d’incontro tra cultura gastronomica, ospitalità e senso del luogo. Uno spazio che racconta Palermo da una prospettiva inedita, sospesa tra terra e cielo, tra memoria e innovazione.
